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La glycomique étudie les sucres présents dans le corps et leurs activités. Initialement, cette science se focalisa sur leurs propriétés structurelles et de réservés énergétiques. Néanmoins les récentes études ont aussi mis en évidence leur rôle dans la régulation de différentes fonctions cellulaires, semblable à celui des protéines.
| Bactéries | ||
Pendant la division cellulaire, les bactéries se transmettent l'information génétique entre elles. Ce mécanisme inclut aussi les gènes qui leur confèrent la résistance aux antibiotiques. Récemment, il a été démontré que, en présence d'une préparation à base de parois cellulaires de levures, on réduit la prévalence des souches de Salmonella résistantes à l'ampicilline et à la streptomycine. Ces parois cellulaires sont une source riche en oligosaccharides mananes. |
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| Virus | ||
| Le
virus de la grippe, par exemple, infecte les cellules en se fixant sur
l'acide sialique des glycoprotéines de la surface cellulaire..
Cela ouvre une porte par laquelle le virus pénètre dans
les cellules. Comme les porcs sont des récepteurs tant de grippe
aviaire que de grippe humaine, ils sont doublement sensibles. |
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| Prions | ||
| Les
troubles comme ceux de la maladie de Creutzfeld-Jakob, chez l'homme, de
l'ESB chez les bovins ou de la tremblante chez les ovins sont causés
par des prions, protéines avec une structure tridimensionnelle
erronée. Les recherches les plus récentes suggèrent
que cette "erreur"peut être due à une erreur dans
la glycosilation des protéines. |
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| Cancer | ||
| Les
cellules malignes ont souvent des sucres incomplets ou anormaux à
leur surface. Ceci peut permettre de les différencier des cellules
normales et on travaille actuellement à la recherche de vaccins
qui peuvent les reconnaître par le biais de ces sucres puis de les
détruire. |
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| Inflammation | ||
| L'inflammation
se produit quand les globules blancs envahissent un tissu. Pour sortir
des vaisseaux sanguins, ils doivent s'unir à un sucre appelé
sélectine de la paroi de l'endothélium. Actuellement, on
développe des médicaments anti-inflammatoires qui empêchent
cette union. |
P Spring. Pronutrient series part 3. The study of sugars within organisms. 2005. Pig progress. 21(6):10-11
