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L'industrie porcine en Chine

La Chine est le plus grand producteur de porcs de la planète; dans ce pays le porc est très important, autant pour l'économie que pour l'alimentation. Sa tradition dans l...
Jeudi 24 Mai 2007 (il y a 10 ans 5 mois)

La Chine est le plus grand producteur de porcs de la planète; dans ce pays le porc est très important, autant pour l'économie que pour l'alimentation. Sa tradition dans l'élevage de porcs remonte à plus de 7.000 ans.

Dans ce vaste pays, la terre cultivable et l'eau sont des ressources rares et la majorité des exploitations sont familiales. La surface cultivable par foyer (SCF) n'atteint pas 1 ha, tandis que les USA, avec le double de terre cultivable par rapport à la Chine, a 2 millions d'élevages et 100 ha de SCF. L'Europe a une surface cultivable semblable à la Chine, mais compte 7.4 millions d'élevages et 20 ha de SCF.

Durant les dernières années, la production et la consommation de porc en Chine connaissent de grands changements. Depuis juillet 2003, le prix du porc a sérieusement augmenté suite à la flambée du prix de l'aliment en raison des mauvaises récoltes de 2003 et 2004, à l'augmentation du prix international et aux crises de SRAS en 2003, 2004 et 2005. L’augmentation du prix et la réduction du tarif douanier à la suite de l'entrée dans l'OMC ont entraîné une augmentation des importations du Canada, des USA et du Danemark.

En 1990, le cheptel porcin en Chine était de 336 millions et 310 millions de porcs ont été abattus (33,6% de l'abattage mondial). En 2004 le cheptel a augmenté jusqu'à 485,5 millions et on a abattu plus de 621 millions animaux (48,6% de l'abattage mondial).

Tableau 1. Evolution de la production de porcs dans les deux dernières décennies en Chine
Année Cheptel
x 1.000 animaux
Abattage
x 1.000 animaux
Production de viande
x 1.000 animaux
Poids moyen
carcasse, kg

Rapport
abattages/cheptel

1980 300.000 139.860 10.000 71,5 46,6
1990 336.240 309.969 22.807 73,6 92,2
1989-91 361.621 309.705 22.854 73.8 86.0
1997 390.000 450.000 34.640 76,9 115,4
1998 422.560 502.150 38.840 77,3 118,9
2000 422.563 519.772 40.314 77,6 122,4
2001 457.430 549.367 41.845 76,2 120,1
2002 462.738 565.952 43.200 76,3 122,3
2003 466.000 592.000 46.240 78,1 127,0
2004 485.525 621.723 47.750 76,8 128,1
2005 482.000 618.000 47.020 76,1 128,2

Tableau 2. Part de la production chinoise par rapport à la production mondiale
Années 1990 1998 2000 2004
Porcs abattus, % 33,6 46,2 44,9 48,6
Production de viande, % 32,6 46,1 45,0 47,6
Cheptel, % 42,3 44,3 46,3 49,4

Le pourcentage de truies d'élevage, par rapport au cheptel total, a atteint 9,8% au début de 2005. Il dépasse les 8% habituels, ce qui indique que dans les prochaines 2-3 années davantage de porcs seront produits en plus grande quantités, ce qui pourrait réduire leur prix.

Fabrication / transformation de la viande de porc

En 2001, il y avait 3 700 entreprises de viande de grande et de moyenne taille. La viande transformée a représenté 8,4% de la production de la viande totale.

En 2004, il restait 2155 abattoirs et industries de la viande à une grande échelle, bien qu'ils restent 30 000 petits abattoirs et ateliers de transformation..

Consommation

La production de viande de porc par personne et par an a été de 35-36 kg en 2003, ce qui signifie une consommation potentielle de 100 g/personne/jour (tableau 3). 98% de la consommation de viande de porc est domestique et est en augmentation spécialement dans les zones urbaines.

Tableau 3. Production de viande par habitant en 20033
Viande Chine USA Brésil Monde
Kg de porc/hab. 35,2 30,8 17,1 15,6
kg de poulet/hab. 7,2 50,8 43,5 10,4
kg de veau/hab. 4,6 40,9 40,5 9,3
kg viande/hab. 54,1 132,3 103,0 40,2

Bien que la production totale de viande de porc par personne ait été beaucoup plus importante que la moyenne mondiale (tableau 3), la production totale de viande a été plus faible que celle des USA et du Brésil (tableau 4).

Tout paraît indiquer qu'à l'avenir les importations de viande augmenteront au fur et à mesure que la population et la consommation augmenteront ; bien que, pour l'instant, les exportations de viande de porc soient légèrement supérieures aux importations (tableau 5).

Tableau 4. Production mondiale de viande en 2003/2004 (x 10.000 T)
Viande Année Chine USA Brésil Monde
Porc 2003
2004
4.624
4.775
906
933
306
311
9.858
10.039
Poulet 2003
2004
951
947
1.492
1.554
776
867
6.580
6.772
Veau 2003
2004
602
627
1.204
1.121
723
777
5.830
5.870
Total 2003
2004
7.090
7.264
3.891
3.885
1.839
1.992
25.348
25.750

Tableau 5. Importations et exportations dans les pays clés en 2003; x 10.000 T
Viande Chine USA Brésil Monde
Exp. Imp. Exp. Imp. Exp. Imp. Exp. Imp.
Porc 38 22 70 53 54 0,02 853 844
Poulet 24 60 245 1 192 0,03 772 691
Veau 4 10 110 126 102 6 802 755
Total 96 107 461 192 368 6 2790 2655

Dans les années 90, les exportations chinoises de viande de porc se sont maintenues entre 0,35 et 0,5 millions de tonnes. Toutefois le pourcentage de production exportée a baissé de 2,1% en 1990, 0,9% en 1998 et 0,8% en 2003. Sur cette même période, les importations ont augmenté de 10.000 T en 1990 à 27.000 T en 1998 et jusqu'à 220.000 T en 2003.

Plus de 50% des exportations sont des porcs vivants, de la viande fraîche, réfrigérée et congelée (30%), des produits transformés (moins de 20% et cela va en diminuant) et une petite quantité d’abats. La plupart des importations par contre sont constituées de viande fraîche, réfrigérée et congelée et d’abats.

Production

En 1998, le coût par kg de poids vif fut inférieur à celui des USA et du Japon (tableau 6). L'exploitation familiale (< 99 porcs) était le type d'élevage principal (70-80% des animaux) (tableau 7).

Tableau 6. Coûts de production des porcs en 1998, €
Porc Chine
Expl. familiale
Chine
Expl. spéciale
Chine
Expl. étatique
Chine
moyenne
USA
moyenne
Japon moyenne
Coût total 0,69 0,67 0,73 0,69 0,70 2,02
Travail 0,13 0,04 0,04 0,07 0,01 0,34
Alimentation 0,35 0,40 0,43 0,39 0,49 1,23
Familiale: 3-5 porcs d'engraissement
Spéciale : 5 a quelques milliers de porcs
Etatique : 10.000 a 50.000 porcs

Tableau 7. Nombre d'élevages et % de porcs produits en fonction de la taille
Année 1-99 100-499 500-2.999 3.000-9.999 10.000-50.000 >50.000 Total
1999 637.434
78,5 %
154.650
19 %
16.814
2,1 %
2.368
0,3 %
629
0,1 %
12
<0,1 %
811.907
100 %
2000 685.802
78,3 %
165.462
18,9 %
21.437
2,4 %
2.867
0,3 %
669
0,1 %
13
<0,1 %
876.250
100 %
2001 703.777
76,2 %
193.450
20,9 %
22.956
2,5 %
2.798
0,3 %
747
0,1 %
16
<0,1 %
923.744
100 %

Défis pour l'industrie chinoise

En 200, la moyenne du poids de carcasse en Chine était de 76,8 kg, tandis que la moyenne mondiale était de 76,8 kg, celle des USA de 90,6 kg et celle du Brésil de 81 kg. L'explication est génétique, pour obtenir un plus grand pourcentage de maigre et à meilleur prix, les abattoirs payent davantage les plus petits porcs. Malgré cela, le poids de carcasse a augmenté de quelques 6 kg durant la dernière décennie.

Le rapport entre le nombre d'animaux abattus et le nombre de porcs en élevage est plus faible que dans le reste du monde. En 1980 il était de 46,6%, de 122% en 2000 et de 124% en 2004 (tableau 1). La moyenne mondiale est de 127 à 130% et celle des pays développés de 158 à 165%.

Enfin, la production de basse-cour (75-80% de la production totale) produit des porcs trop gras et peu uniformes, complique le contrôle des maladies, améliore la génétique et affecte les réseaux de distribution.

R Wang. China-Pork powerhouse of the world. 2006. Advances in pork production. 17:(33-46)

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Commentaires de l'article

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bonigoAutres11-Déc-2011 (il y a 5 ans 10 mois 13 jours)

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je recherche des personnes têtent à m'accompagner dans l'élevage de porc dont j'ai débuté. dans l'attente d'un investisseur bonne réception.

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