Quels sont les facteurs anti-nutritionnels du soja ?

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Le soja contient un grand nombre de facteurs anti-nutritifs thermolabiles (antitrypsiques, uréase et lectines, qui peuvent être réduits suite à un traitement thermique approprié) et thermostables (glycine et β-conglycinine, pouvant entraîner une réponse immunitaire, endommager la muqueuse intestinale et provoquer de la diarrhée chez les jeunes animaux si le soja n’est pas correctement traité).