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Au début du mois de novembre, le marché du porc allemand semblait suivre une trajectoire calme. La commercialisation des porcs se déroulait régulièrement dans de nombreuses régions et l'offre d'animaux vivants s'ajustait généralement à la demande. Dans l'ensemble, c'était un environnement qui, au départ, ne présentait que peu de raisons de s'inquiéter. Les abattoirs prenaient les animaux offerts et le commerce s'était installé dans son rythme habituel, tandis que l'attention se tournait vers la période des fêtes de Noël, qui génère généralement un élan supplémentaire.
Cependant, à mesure que le mois avançait, la situation a changé, augmentant de manière notable la pression sur le marché allemand. Conformément à ce qui s'est passé dans d'autres pays européens, la cotation allemande a également cédé. Le prix a chuté de dix centimes et cette baisse a constitué un choc pour les éleveurs, surtout compte tenu du faible niveau des prix. Pour de nombreux producteurs, la baisse n'a pas seulement été surprenante par son ampleur, mais le moment, juste avant le début de la campagne de Noël, a été particulièrement inquiétant. Décembre apporte généralement une demande plus forte et de nombreux acteurs du marché s'attendaient à ce que les abattoirs intensifient leur activité. Au lieu de cela, les entreprises ont communiqué que les augmentations prévues n'avaient pas été appliquées comme attendu. L'activité est restée limitée et certaines entreprises ont même évité de fournir des informations précises, ce qui a accru l'incertitude. Le fait que les abattoirs n'aient pas augmenté leur capacité agace les producteurs, car la réduction du prix du porc vivant ne s'est pas encore traduite sur le comptoir de détail.
En même temps, l' offre de porcs vivants a augmenté de manière saisonnière. Le marché européen de la viande était clairement saturé et les droits de douane à l'importation imposés par la Chine sur la viande de porc européenne continuaient de peser. La viande qui aurait normalement été exportée a dû être écoulée à l'intérieur de l'Europe. Cela a conduit le Danemark, les Pays-Bas et l'Espagne à pénétrer sur les marchés voisins, augmentant ainsi la pression concurrentielle. La cotation allemande n'a pas pu résister à ces conditions longtemps. La chute des prix a donc frappé les fermes à un moment où elles s'attendaient à des impulsions plus positives.
Le climat sur le marché des porcelets a également été tendu. Pendant une grande partie du mois, les cotations sont restées stables. Les recommandations de prix se situaient à 44,00 € pour les animaux de 25 kilogrammes et les prix régionaux évoluaient dans la même fourchette. Malgré cela, la commercialisation des lots en libre négociation est devenue de plus en plus compliquée. Dès la mi-mois, on rapportait que, bien que l'offre continue de circuler, placer des groupes supplémentaires devenait de plus en plus difficile. Vers la fin du mois, la situation a brusquement changé. Le prix VEZG des porcelets de 25 kilogrammes est tombé à 40,00 €. Cette baisse a clairement indiqué que la tension du marché était pleinement arrivée au segment des porcelets. Les prix des porcelets reflètent généralement les attentes des fermes d'engraissement et, lorsque leur confiance diminue, les cotations réagissent rapidement. Certains observateurs avaient prévu une possible stabilisation soutenue par la demande de Noël, mais la nouvelle de l'effondrement des prix du porc de boucherie a fait en sorte que le marché du porcelet suive la même direction. La chute a confirmé que l'incertitude des engraisseurs, déclenchée par l'affaiblissement du prix du porc, se répercutait directement sur les maillons précédents de la chaîne.
Le marché des truies a également été sous pression vers la fin du mois. Les opérateurs ont absorbé les quantités disponibles pendant la première moitié du mois, bien que les ventes de viande aient été inférieures aux attentes. Une fois que les prix du porc de boucherie ont baissé, il est devenu impossible de maintenir un niveau de prix stable pour les truies.
Au-delà de l'évolution des prix, les questions structurelles ont à nouveau occupé le devant de la scène. Les débats ont continué concernant l'avenir de plusieurs abattoirs dans le sud de l'Allemagne. Certains centres sont toujours à un carrefour, confrontés à des décisions concernant la modernisation, la vente ou la fermeture. La situation est marquée par des coûts fixes élevés, des dépendances régionales fortes et une inquiétude croissante concernant la possible perte de capacités en Bavière et en Bade-Wurtemberg. Si ces défis structurels s'intensifient, les conséquences pour la commercialisation dans toute la région pourraient être considérables, car les capacités existantes fonctionnent déjà près de leur limite.
L'environnement politique a également joué un rôle important. Le prolongement du délai de demande pour le programme fédéral de reconversion des fermes a été bien accueilli, bien que beaucoup le jugent insuffisant, car les procédures d'autorisation prennent souvent beaucoup de temps. Les associations du secteur demandent que, à l'avenir, la simple présentation d'une demande de travaux soit suffisante pour pouvoir bénéficier des aides, car autrement, des mois précieux pourraient être perdus. En même temps, l'“Initiative Tierwohl” a rouvert la possibilité d'intégrer le programme pour les producteurs de porcelets à partir de 2026, mais avec des délais serrés et une sécurité financière limitée au-delà de cette année.
Les influences internationales ont continué d'être décisives. Les baisses de prix aux Pays-Bas, au Danemark, en Espagne et en France ont illustré le degré de pression concurrentielle dans toute l'Europe. Les ventes vers l'Asie sont restées inférieures aux attentes et la concurrence à l'intérieur de l'Europe a continué à s'intensifier. Cela a rendu toute tentative de stabilisation des prix plus difficile et a eu un impact direct sur les marchés allemands. La question de savoir si la Chine rouvrira ses marchés aux exportateurs européens en levant les droits de douane reste difficile à répondre. Cependant, étant donné le fort excédent de l'offre interne en Chine, un retour en arrière semble peu probable pour le moment.
Le panorama est donc mixte. La campagne de Noël pourrait apporter un certain soutien à court terme, mais la forte volatilité du marché reste imprévisible. Les baisses de prix ont montré que les schémas saisonniers traditionnels ont changé et que le secteur entre dans une phase où les forces internationales, les décisions politiques et les incertitudes structurelles interagissent plus étroitement que jamais. Les prochaines semaines montreront si le marché peut revenir à une trajectoire plus stable après cette fin de mois turbulente ou si la pression continuera. Pour l'instant, il ne semble pas que le soulagement soit en vue.
