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Qu'est-ce que la sécurité alimentaire ?
Tout d'abord, il est essentiel de bien comprendre le concept de sécurité alimentaire, qui peut être défini comme l'absence, à des niveaux sûrs et acceptables, de dangers dans les aliments qui peuvent nuire à la santé des consommateurs. Ces dangers sont physiques, chimiques ou biologiques et, la plupart du temps, ils sont imperceptibles à l'œil nu, ce qui signifie un risque de contamination plus élevé.
Comment cela peut-il affecter le secteur porcin ?
Aujourd'hui, la production porcine, dont tous les animaux sont élevés dans des installations de production intensive, dépend de la fourniture d'aliments composés pour les nourrir, de sorte que la qualité et la sécurité des aliments sont essentielles pour la santé, le bien-être et les performances productives maximales des animaux.
En ce qui concerne la sécurité des aliments pour porcs, les principaux risques biologiques sont les maladies qui peuvent être transmises par les aliments eux-mêmes, comme la salmonellose, la diarrhée épidémique porcine (DEPv), le sénacavirus (SV) et le SDRP, des pathologies largement répandues et étudiées qui, en raison de leur degré élevé de mortalité et/ou de morbidité, peuvent entraîner d'importantes pertes économiques. Cependant, l'impact de distribuer à des animaux des aliments présentant des charges microbiennes élevées, telles que des anaérobies mésophiles, des entérobactéries ou la présence d'E. coli, qui sont presque toujours interprétées uniquement comme des indicateurs de mauvaise hygiène dans l'usine, est très peu pris en compte (tableau 1).
Tableau 1 : Niveaux acceptables de micro-organismes dans les matières premières d'origine animale pour la fabrications des aliments du bétail.
| Teneurs en micro-organismes acceptables dans les matières premières d'origine animale pour la fabrication des aliments du bétail | |
|---|---|
| Paramètre | Valeur optimale |
| Comptage aérobies | <106 ufc/g |
| Comptage coliformes | <103 ufc/g |
| E. coli | Absence ufc/g |
| Salmonella | Absence ufc/25 g |
Source: Fedna 2002
Bien que les aliments présentant des niveaux élevés de contamination microbiologique n'entraînent pas d'infections immédiates, ils exposent les animaux à un état de stress qui, s'il est maintenu dans le temps, affaiblit leur système immunitaire et les prédispose à d'autres maladies, tout en affectant négativement leur productivité. Bien que les pertes économiques ne soient pas aussi évidentes que dans les cas de SDRP et de DEP, elles sont tout aussi graves si l'on considère qu'elles durent et encore plus importantes si l'on tient compte de ce qui n'est pas produit lorsque le potentiel productif maximal de l'élevage n'est pas atteint.
Les mycotoxines présentes dans les aliments sont un autre point d'intérêt pour la sécurité alimentaire (tableau 2), car elles peuvent représenter des risques pour la santé des animaux et générer une symptomatologie clinique ou compromettre leur productivité dans les cas subcliniques, en fonction des niveaux de contamination présents. En outre, certaines mycotoxines ingérées par les animaux sont capables de s'accumuler dans différents tissus et organes, ce qui représente également un risque pour le consommateur car elles ne peuvent pas être inactivées par les méthodes de cuisson.
Tableau 2. Limites de mycotoxines dans les aliments pour porcs réglementées par le ministère espagnol de l'agriculture, de l'alimentation et de l'environnement.
| Mycotoxine | Limite (mg/kg) | Catégorie animale (stades) |
|---|---|---|
| Aflatoxine B1 | 0,05 | Porcelets |
| Aflatoxine B1 | 0,02 | Autres catégories |
| Ochratoxine A | 0,05 | Toutes catégories |
| Déoxinivalénol | 0,90 | Toutes catégories |
| Zéaralénone | 0,10 | Porcelets ; truies nullipares |
| Zéaralénone | 0,25 | Autres catégories |
| Fumonisine | 5,00 | Toutes catégories |
Source : Ministère de l'agriculture, de l'alimentation et de l'environnement - Gouvernement espagnol, 2015
Dans le passé, bon nombre des effets négatifs des charges microbiennes élevées et des mycotoxines étaient masqués par l'utilisation d'antimicrobiens et d'additifs dans les aliments du bétail. Certains, comme l'oxyde de zinc, sont actuellement interdits d'utilisation dans l'UE et le deviendront à un moment ou à un autre dans la plupart des régions du monde. Par conséquent, la sécurité des aliments du bétail devra être plus qu'un simple concept, mais un outil permettant de minimiser le stress immunitaire et d'améliorer la santé, le bien-être et la productivité des porcs.
L'utilisation de graisses et d'huiles de mauvaise qualité est un autre exemple de risques chimiques présents dans les aliments pour porcs. On y trouve également des niveaux élevés de métaux lourds (tableau 3) provenant de sous-produits industriels et de dioxines, principalement présents dans les matières premières d'origine animale. Les animaux sont donc exposés à un stress oxydatif qui les rend plus sensibles aux maladies, compromet leur efficacité et augmente même le risque de présence de résidus dans la viande.
Tableau 3 : Limites de métaux lourds autorisées dans les matières premières utilisées dans la formulation des aliments du bétail, selon la réglementation européenne.
| Métal lourd | Limite (mg/kg) |
|---|---|
| Arsenic | 2,00 |
| Cadmium | 1,00 |
| Plomb | 10,00 |
| Nitrites | 15,00 |
Source : Règlement européen 1275/2013
Comment la sécurité des aliments pour porcs peut-elle affecter la chaîne alimentaire ?
Si l'on considère tous les aspects de la chaîne de production alimentaire et qu'on l'envisage comme un fil continu allant de la production primaire à la vente ou à la fourniture de denrées alimentaires au consommateur final, en passant par la production d'aliments du bétail, on constate que chaque élément est susceptible d'influencer positivement ou négativement la sécurité alimentaire (figure 1).
Figure 1 : Graphique de la chaîne alimentaire, de la production primaire à la table du consommateur final.
La sécurité et la qualité des aliments pour animaux peuvent être considérées comme une condition préalable à la garantie d'une alimentation saine pour la population, en raison de leur impact important et significatif sur la chaîne alimentaire (FAO). En effet, ce qui est ingéré par les animaux peut s'accumuler dans différents organes et tissus, comme les mycotoxines, les dioxines et les métaux lourds.
En tant que producteurs d'aliments du bétail, la sécurité des aliments consommés par les porcs doit être garantie et assurée, non seulement pour la santé et le bien-être des animaux, mais aussi pour tous les consommateurs de produits à base de viande.
Conclusion
Les défis de la production porcine deviennent de plus en plus importants du point de vue des nouvelles maladies, de l'utilisation rationnelle des antimicrobiens, de l'interdiction de certains additifs, des changements de comportement de consommation et des exigences des consommateurs, ainsi que de la mondialisation du marché, ce qui oblige l'industrie de la viande porcine à continuer à travailler intensivement sur les paramètres de la sécurité alimentaire.
