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La production mondiale de viande a atteint 357 millions de tonnes en 2021, soit une hausse de 53 %, ou 124 millions de tonnes, par rapport à 2000. Entre 2020 et 2021, la production a augmenté de 4 %, ce qui représente la croissance la plus rapide de la période 2000-2021.
Avec 34 % de la production mondiale en 2021, la viande de poulet a connu la plus forte croissance en termes absolus et relatifs depuis 2000 (+107 %, soit 63 millions de tonnes) et a été le type de viande le plus produit en 2021. La viande de porc représentait également 34 % du total en 2021, contre 39 % en 2000 et 32 % en 2020. La peste porcine africaine a commencé à toucher les pays asiatiques fin 2018 et s'est poursuivie en 2019 et 2020. Elle a entraîné une baisse de 11 millions de tonnes de la production mondiale de porc entre 2018 et 2019, la Chine étant la plus touchée, et a continué à limiter la production en 2020. Toutefois, la production de porc s'est redressée en 2021 pour atteindre 120 millions de tonnes (+11 %), dépassant le niveau de 2018, et a été à l'origine de la forte croissance de la production mondiale. La part de la viande bovine est passée de 24 % en 2000 à 20 % en 2020.
![Producción mundial de carne, principales ítems. Fuente: FAO. 2022. Producción: Cultivos y productos pecuarios. En: FAOSTAT. Roma. [Consultado en noviembre de 2023]. https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL](https://www.3trois3.com/3tres3_common/art/3trois3/16706/production-mondiale-de-viande_277283.png?w=820&q=1&ts=1702031248)
Producción mundial de carne, principales ítems. Fuente: FAO. 2022. Producción: Cultivos y productos pecuarios. En: FAOSTAT. Roma. [Consultado en noviembre de 2023]. https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL
Les trois premiers pays producteurs représentaient 60 % de la production mondiale de porc et entre 41 % et 42 % de la production mondiale de volaille et de bœuf en 2021. La Chine et les États-Unis figurent parmi les trois premiers producteurs de chaque grand type de viande. En particulier, la Chine représentait à elle seule 45 % de la production mondiale de viande de porc en 2021, et les États-Unis produisaient entre 17 % et 18 % de la production mondiale de poulet et de bœuf. La différence entre les deux pays est que la production de viande en Chine est principalement destinée au marché national, alors qu'une part importante de la production de viande américaine (en particulier dans le cas du poulet) est exportée.
30 novembre 2023/ FAO. 2023. Alimentation et agriculture mondiale – Annuaire statistique 2023. Rome.https://doi.org/10.4060/cc8166en
