Page 11 sur Articles sur Viande en Articles

Dans ce premier article, nous abordons la sécurité alimentaire et la composante émotionnelle des produits différenciés et, dans un deuxième article, nous nous concentrerons sur la nutraceutique et sur les aspects organoleptiques de la viande.

Les commentaires des semaines passées concernant les marchés européens restent d’actualité pour la semaine qui vient de s’écouler.

La TN  permet de modéliser la croissance des tissus corporels des animaux en vif et d'étudier l’effet de différents facteurs sur cette croissance.

Les décisions d'achat sont complexes puisque, bien qu’il y ait des consommateurs qui préfèrent la viande qui n’a pas de gras en visuel, ils préfèrent consommer celle qui a le plus de gras infiltré. Bien qu’il y ait des consommateurs qui préfèrent la viande qui n’a pas de gras en visuel, ils préfèrent consommer celle qui a le plus de gras infiltré.

Bien que les exportations européennes aient eu un très bon comportement depuis le début de l'année (l'absence de la Russie a été compensée), cela n'est pas suffisant : la météorologie n'a pas encouragé les barbacues allemands et il est encore trop tôt pour la consommation estivale sur les côtes du sud de l'Europe.

Une enquête a été réalisée pour caractériser la consommation européenne de viande porcine dans le cadre du projet ALCASDE (Alternatives to Castration and Dehorning ). Elle a été menée en Allemagne, Espagne, France, Italie, Hollande et Royaume Uni.